Fonio

Sinds 2019 is het officieel toegelaten tot de Europese markt. Het product voldoet aan de etiketteringsvoorschriften zoals die gelden in de EU en mag als ingrediënt worden gebruikt in producten.

Glutenvrij?

Fonio (Digitaria exilis) bevat vier proteïne fracties van granen, te weten albumine, globuline, prolamine en gluteline. Voor coeliakie zijn alleen sómmige prolamines toxisch. Voorbeelden van toxische prolamines voor coeliaken zijn: alfa-gliadine in tarwe, hordeine in gerst, en secaline in rogge. Andere prolamines zijn geen probleem voor mensen met coeliakie. Fonio bevat deze toxische proteine fracties NIET, en is dus geschikt voor mensen met coeliakie.

Is het gezond?

Fonio lijkt in zijn uiterlijk en structuur een beetje op quinoa en couscous. Het zijn namelijk piepkleine korreltjes, en de voedingswaarde is erg hoog. Er zijn twee soorten fonio, wit en zwart. Ze smaken hetzelfde, maar zwarte fonio heeft een iets hoger gehalte aan voedingsstoffen en vezels. Het graan heeft heel veel goede eigenschappen: het gewas heeft weinig nodig en kan groeien op droge en weinig vruchtbare grond in Afrika. Daarnaast heeft het slechts 6 tot 8 weken nodig voordat de korrels geoogst kunnen worden. De voedingswaarde is heel hoog; zo is het rijk aan twee belangrijke aminozuren methionine en cysteine. Deze twee aminozuren komen niet voor in tarwe, rijst, mais en andere graansoorten. Verder heeft fonio een hoger gehalte aan eiwitten en vezels dan zilvervliesrijst en veel hoger witte rijst. En het bevat ook nog eens veel ijzer, B-vitamines, calcium, magnesium, mangaan en zink. Het mineraalgehalte maakt het een uitstekende optie voor iedereen die niet veel eiwitten of zuivel eet, inclusief mensen die lactose-intolerant of veganistisch zijn. Een potentiele superfood dus. En: glutenvrij!*

Hoe eet ik het?

De kleine korrels kun je 20-25 minuten koken en dan eet je het zoals je dat met couscous, rijst of quinoa zou doen. Bijvoorbeeld in een salade of stoofpot. Je kunt er meel van maken, door de korrels fijn te malen in de keukenmachine. Ook kan je in Engeland al kant-en-klaar Fonio meel kopen met het officiele Crossed Grain keurmerk. Het meel bevat geen gluten, dus het is lastig om er een goed brood mee te bakken. Wel schijnt het geschikt te zijn om platte broden en zelfs poffertjes mee te maken.

 *Voor alle meelsoorten gemaakt van glutenvrije granen geldt dat er een risico is op kruisbesmetting. Kies zo mogelijk voor een meel met een glutenvrij logo.